En el último tiempo, las subas en el precio de la carne se hicieron notar y dieron un fuerte golpe al bolsillo, pero: ¿Cuánto aumentó realmente el producto tan valorado por los argentinos?.

Según un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA),  la carne vacuna subió en promedio un 6,1% en mayo, con un incremento del 8,4% en los cortes más económicos respecto al mes de abril.

En el documento se advirtió que la suba interanual del precio del alimento fue del 68,4%, una cifra que está un 10,6% por encima de la inflación estimada para el periodo. Por otro lado, se expresó que la brecha entre los precios respecto a otras carnes se redujo: por ejemplo, con 3,51 kilos de tira de asado se pudo comprar un kilo de pollo.

De estos datos se desprende que todos los cortes tuvieron aumentos superiores a las cifras de la inflación general. El corte que más aumentó fue el lomo (81,6%). Por otra parte, el asado y la tapa de nalga aumentaron un 63,2%.

Los cortes que más aumentaron

Los cortes económicos (picada común, falda, osobuco, carnaza, roast beef, tortuguita), aumentaron en total un 8,4%, mientras que los cortes "intermedios",(tapa de nalga, tapa de asado, asado de tira, bife angosto, bife ancho, paleta y picada especial) tuvieron un incremento del 6,3%.

Por otro lado, los cortes "caros" (peceto, lomo, bola de lomo, cuadril, colita de cuadril, nalga, matambre, vacío y cuadrada) registraron un alza del 5,7%. La lista completa incluyó las siguientes cifras: pollo entero (76,4%), osobuco (74,9%). picada especial (69,5%), vacío (67,1%), bola de lomo (65,4%). tapa de asado (65,1%) y el matambre (64%).

Según el CEPA, los cortes aumentaron de manera despareja: "En mayo puede observarse un impacto heterogéneo de los aumentos con relación a los distintos cortes". En este contexto, mayo es el tercer mes consecutivo en el que la carne vacuna registra alzas superiores a la inflación.

El pollo aumentó un 6,3% en mayo

El CEPA también hizo un relevamiento sobre los precios del principal sustituto de la carne: el pollo. La carne aviar, por su parte mostró un fuerte aumento del 6,3% y sigue esta tendencia por tercer mes consecutivo.  

Hernán Letcher, el director de la entidad, explicó que los aumentos en el precio de la carne vacuna se deben en buena medida a la reducción del consumo en los últimos años y su reemplazo por otros tipos de carnes más económicas, como la aviar o porcina. El consumo de carne vacuna se ubica en 46,17 kg por habitante al año.