Por Juan Bernardo Domínguez.

“En enero la inflación avanzó respecto del mes anterior al 5,7 %”, reveló este miércoles en diálogo con cronica.com.ar el director de Focus Market, Damián Di Pace, sobre la base de un relevamiento de la consultora que encabeza de 75 categorías de productos que engloban a 682 artículos de diferentes marcas y presentaciones. El Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC), por su parte, había reportado para diciembre último una suba al 5,1% del Índice de precios al consumidor (IPC). Y prevé difundir la de enero el 14 de febrero próximo.

El estudio de Focus Market determinó que, en el primer mes del año, influyó el incremento de los precios regulados como nafta, transporte, energía eléctrica, gas y agua. A su vez, los alimentos tuvieron una suba del 4,7%.

La disparada del precio de la carne en el mercado de hacienda

En los últimos días, en el Mercado Agroganadero (MAG) del partido bonaerense de Cañuelas -principal concentrador de cabezas- hubo saltos de hasta el 20% en el precio de algunas categorías de animales que se destinan al consumo local, según datos de la Federación Gremial del Personal de la Industria de la Carne y sus Derivados (FGPICD) a los que accedió cronica.com.ar.

“Para el caso de la carne, tuvo un impacto parcial debido al incremento en góndola de la última semana, pero se espera más recuperación de precio atrasado en febrero”, sostuvo por su lado Di Pace.

La inflación de 2022 fue de 94,8%, según el INDEC, pero el valor de la carne tuvo un aumento de 42,4% respecto al año anterior.

Por su parte, el secretario intersindical de la Federación Gremial del Personal de la Industria de la Carne y sus Derivados (FGPICD), Carlos Fabián Ochoa, explicó en diálogo con cronica.com.ar que el retraso en los precios respondía a que hubo una sobreoferta de vacunos en el 2022 en el MAG de Cañuelas producto de la sequía.

“Hacía cuatro o cinco meses que el precio de la carne estaba muy bajo en relación al resto de los productos. Eso respondía a que, por la sequía, los productores vendieron muchas madres; por la falta de pasto, debían alimentar con maíz al ganado y eso representaba un costo alto”, argumentó Ochoa.

La sobreoferta de ganado vacuno se modificó a mediados de enero y ahora se registra el proceso contrario: menos cantidad de hacienda. Eso derivó en suba de precios.

El secretario intersindical de la FGPICD puntualizó que, en los últimos días, el kilo vivo de novillo, según el kilaje, pasó de unos $300 a unos $450. Para estar en línea con la inflación de todo el 2022, el precio debería ubicarse en unos $500.

“Se calcula que, en el corto plazo, el aumento del 20% del precio registrado en el mercado de hacienda se elevará al 30% o al 40%”, puntualizó Ochoa.

Cómo impactan los aumentos del mercado de hacienda en las carnicerías

Para tener una referencia de cómo impactan en las carnicerías los incrementos de valores en el mercado de hacienda, “se puede multiplicar por cuatro el valor del kilo vivo”, explicó el secretario intersindical de la FGPICD, al recordar que al precio del mercado de hacienda debe sumársele costos como el del transporte.

“Al venderse el kilo vivo de novillo a unos $450 y teniendo en cuenta que falta aún un reajuste, se puede estimar que el asado va a estar en unos $2000 el kilo”, consideró Ochoa.

El vuelco del consumidor promedio desde la carne vacuna al pollo y el cerdo

“La realidad se que los carniceros tratan de apretar sus costos para no subir el precio de la carne vacuna porque, de lo contrario, no tienen demanda. Hoy se está consumiendo más pollo y cerdo por una cuestión de precios”, enfatizó el secretario intersindical de la FGPICD.

Según datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo per cápita de carne vacuna alcanzó los 47,2 kilogramos en 2022, cuando el récord fue de 68,7 en 2007. La ingesta de pollo, en tanto, creció hasta casi 46 kilos desde los aproximadamente 18 de hace dos décadas, según cifras de la Bolsa de Comercio de Rosario.

Por J.B.D.