La lechuga, la cebolla y el tomate están entre las verduras que más incrementos acumularon en el 2022. En el primer mes de este año la tendencia al alza continúa en los comercios barriales, mientras que en el Mercado Central de Buenos Aires ya se registra una baja considerable en los precios. Un informe especial de cronica.com.ar reveló el por qué de esta diferencia en los valores y cuáles son las mejores ofertas en estos productos.

El aumento interanual del precio de la lechuga fue uno de los más destacados del año, con un 408%, superando a la inflación que alcanzó un 94,8% en los últimos doce meses. Según el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), este vegetal pasó de costar $333,89 en noviembre a $770,53 en diciembre, lo que determinó una suba del 131%.

El valor del kilo incluso alcanzó la increíble suma de $1.000 en algunos comercios de la Ciudad de Buenos Aires. Casi el doble de los precios actuales que se consiguen en el Mercado Central.

El clima, principal responsable de las subas

Las sequías y el calor intenso de las últimas semanas impactaron negativamente en la producción de hojas verdes, sin embargo, desde el Mercado Central aseguraron a este medio que la situación se está revirtiendo y los precios ya comenzaron a descender.

Las cuestiones estacionales y climáticas siempre influyen en el valor de los vegetales, incluso en economías donde la inflación no es un problema. “Los precios estacionales han tenido un gran inconveniente. En principio, la sequía y las heladas en los últimos meses del año pasado generaron un gran inconveniente en la producción en diferentes puntos del país”, señala Damián Di Pace, economista y director de la consultora Focus Market.

Por otro lado, “también hubo algunos problemas para importar insumos de fertilización y el cuidado de diferentes cultivos, como algunos químicos necesarios para el proceso de siembra. Todo esto está dando como resultado precios estacionales muy elevados. En el mercado interno los factores climáticos más el incremento de costos están aumentando los precios de lo que nosotros compramos en la verdulería”, explica el experto.

De acuerdo al último relevamiento mensual estudio realizado por el Isepci (Instituto de Investigación Social, Económica y Política Ciudadana), una familia tipo tuvo que destinar en diciembre último unos $13.945 para satisfacer sus necesidades básicas en verdulerías y comercios similares, con un crecimiento de 191,16% con relación al mismo mes de 2021.

El informe, que se realiza en 20 distritos del conurbano bonaerense y releva unos 900 comercios de cercanía, indica además que el kilo de cebollas pasó de $ 60 a $ 299, una suba del 398%. También sorprendió la evolución del precio de la papa, de $59 a $200 (+239%), la zanahoria con un incremento interanual del 164% y la acelga 150%, entre otros.

Ensalada mixta, por las nubes

Los ingredientes principales de la ensalada mixta, el tomate, la cebolla y la lechuga están entre las verduras que mayores aumentos registraron según datos del Indec. En el 2022 el kilo de lechuga tuvo una suba del 408%, pasando de $151,67 a los mencionados $770,53.

En tanto, la cebolla tuvo un incremento del 337% y el tomate un 150%. Estos valores tuvieron su pico durante diciembre y los primeros días de enero en algunas verdulerías barriales de Caba. Pero desde el Mercado Central aseguran que los precios ya están a la baja.

Leonardo Garófalo, jefe del Departamento Relevamiento y Operatoria Comercial del Mercado Central advierte que “la diferencia entre los precios del Mercado y las verdulerías barriales es porque no tenemos intermediarios con los productores”. “Eso permite que los precios sean los correctos, sin comisiones en el medio”, destaca.

Sobre los aumentos, Garófalo aclara: “Es un tema netamente estacional. La cebolla se atrasó mucho por el tema de las lluvias en todo el norte del país y fue ingresando muy a cuenta gotas. Además esta es una época en que los brasileros vienen, compran en efectivo en zona de producción, lo que hace que llegue menos mercadería de la que tiene que llegar al mercado central. Al tener menos oferta, el precio sube”.

En cuanto al tomate y todo lo que sea verde (lechuga, acelga, espinaca) “el tema de los calores influyó mucho”, sostiene. “Por suerte ahora ya está abasteciendo todo el cinturón verde de la provincia de Buenos Aires. La semana pasada y la anterior fueron dos semanas de muchísimo calor, eso ocasionó que las plantas no crezcan tanto”, explica.

Con la normalización del abastecimiento, los precios comenzaron a bajar en el Mercado Central, donde más de 15 mil personas compran todos los días. “Ya empezó a entrar más lechuga, hasta la semana pasada la teníamos a casi $ 350 el kilo y hoy está entre $200 y $250. Lo mismo con el tomate, llegó a valer entre $380 y $450 y hoy está en $ 200. Sin embargo, en las verdurlerías está cerca de $500 el kilo”, cuestiona Garófalo.

“La diferencia con la calle llega a ser de un 40% o 50%”, aclara. “Nosotros tenemos acuerdos quincenales o semanales con los operadores, tanto de la feria mayorista como la minorista para acordar ciertos precios. Elegimos 10 o 15 artículos y articulamos unos precios acordes al público. Por ejemplo: hoy acordamos las ofertas en la feria minorista que estarán disponibles durante una semana, hasta el viernes siguiente. El morrón rojo está a $200, la papa $150, la berenjena $100 y el pepino a $100, entre otros”, destaca Garófalo.