A quién no se le habrá hecho agua la boca cuando se aproximaba una tabla con vacío recién salido de las brasas hacia la mesa familiar. Se trata de uno de los cortes por excelencia de toda parrillada en el suelo argentino junto con la tira de asado, y su forma de preparación desató largas y numerosas discusiones a lo largo del tiempo.

El principal causal de peleas entre asadores es el “cuerito”, una piel o membrana que recubre la carne y que algunos optan por retirar para evitar un futuro y evidente endurecimiento, pero otros lo consideran un sacrilegio, ya que esto es lo que daría un resultado crujiente y agradable en la boca.

Aunque es inevitable que gran parte del sabor particular del vacío se pierda al desgrasarlo, es una forma más saludable de consumirlo. Eso sí: demora mucho tiempo por tratarse de una de las partes más grasas de la vaca.

En esta oportunidad, te compartimos una receta genial de Cocineros Argentinos para la cual sugieren saltearse ese paso y disfrutar de los exquisitos jugos y nutrientes del vacío, pero de un modo diferente y especial: a la chapa y con un inolvidable relleno de cebolla y queso provolone, para relamerse todo el almuerzo.

Es una receta muy fácil y te garantiza un gustito único en la boca que vas a querer repetir muchas veces más con los que más querés. Tomá nota de estos simples pasos y arrancá:

Receta del vacío al libro

- Vacío 1 unid.

- Sal.

- Pimienta.

- Aceite de oliva.

Relleno:

- Manteca.

- Cebolla 2 unid.

- Cebolla de verdeo 2 unid.

- Provoleta 2 unid.

- Morrón rojo 2 unid.

- Champiñones.

- Provenzal c/n.

Procedimiento:

1. Para el relleno, rehogar en manteca la cebolla fileteada y el verdeo picado y los champiñones. Salpimentar.
2. Para el armado, disponer el vacío en la mesada con la carne hacia arriba, y pintar con el provenzal. Cubrir una mitad con el salteado de cebollas y champiñones las provoletas ralladas, los morrones asados previamente y cerrar cosiendo con hilo parrillero o utilizar palillos. Salar.
3. Para la cocción, llevar al horno en placa aceitada por unos 90 minutos a fuego medio.

Y acompañá con una rica ensalada

Ingredientes:

- Lechuga.

- Cebolla morada.

- Albahaca.

- Aceite de oliva.

- Aceto balsámico.

- Orégano.

- Tomate.

- Mostaza.

- Jugo de limón.

- Sal.

- Pimienta.

¿Cómo hacerlo? Poné la lechuga y cebolla en juliana en un bol, agregá las hierbas frescas, el tomate cubeteado, y aderezá con la mezcla de oliva, aceto, sal, pimienta, jugo de limón y mostaza.