Si bien vino de la cocina italiana, la tarta de ricota ya es un clásico argentino. Con el relleno equilibrando los sabores lácteos, dulces y alimonados mientras la masa se deshace sola, es una combinación que nunca falla.

A pesar de los pocos pasos en su preparación, errarle al sabor es fácil; pero no hay que tenerle miedo. Con este paso a paso, van a poder disfrutar de una delicia a la hora de la merienda, como recién sacada del horno de la abuela.

Antes de comenzar, vale dejar algunas recomendaciones, comenzando por la masa. Para lograr la textura quebradiza típica de la torta de ricota, es importante recordar que la masa no se amasa, sino que se dobla. A la hora de unir los ingredientes, procurar plegar con una espátula hasta alcanzar una masa consistente para evitar que se desarrolle el gluten de la harina.

Segundo, el eterno debate: ¿manteca o margarina? Si bien las opciones pueden parecer intercambiables, para la torta de ricota es todo lo contrario. La margarina es la opcion ideal, ya que le cambia el sabor a la masa y la vielve más rígida y fácil de despegar. Si no hay margarina en casa, usar la manteca pomada.

Luego tenemos el ingrediente estrella, la ricota. Lo ideal es que el queso mantenga su consistencia húmeda sin llegar a chorrear. Si está muy líquida, escurrirla. Si se encuentra muy sólida, procesarla en una licuadora.

Para elevar el relleno, que en las recetas típicamente lleva queso crema, podemos usar crema de leche para una consistencia más esponjosa, o también agregar dos claras de huevo batidas para darle "aire".

Con todo esto en cuenta, estamos listos para comenzar:

Ingredientes para 8 porciones

La masa

• 400 gr de harina
• 1 cda de polvo de hornear
• 120 g de azucar
• 200 g de margarina o manteca
• 2 huevos

El relleno

• 100 gr de azúcar
• 40 g de maizena (almidón de maíz)
• 500 g de ricota
• 100 cc de crema de leche
• 2 huevos
• Ralladura de 1 limón
• 1 cdita de escencia de vainilla
• Azúcar impalpable para espolvorear

Modo de preparación

La masa

1. En un bol, mezclar la harina, el polvo de hornear y el azúcar
2. Añadir la margarina fría cortada en cubos, apretando con los dedos hasta conseguir un arenado
3. Añadir los huevos y terminar de armar la masa
4. Envolver la masa en un film y llevar a la heladera hasta que se encuentre firme

El relleno

1. Mezclar el azúcar con el almidón de maíz
2. Añadir la ricotta y mezclar
3. Agregar la crema, los huevos, la ralladura de limón y la escencia de vainilla
4. Dividir la masa en dos porciones, una más grande que la otra
5. Tapizar con la porción más grande el molde de hornear
6. Opcional: agregar una capa de dulce de leche sobre la base de la torta, preferiblemente con una manga para no romper la masa
7. Agregar el relleno, mojar los bordes de la torta con agua y cubrir la superficie con la segunda parte de la masa
8. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 45 o 55 minutos aproximadamente
9. Retirar del horno y dejar enfriar antes de espolvorear la superficie con azúcar impalpable