Una explosión de sabores es lo que caracteriza al clásico Postre Balcarce, llamado así dado que sus inicios se remontan a 1950 en la planta baja del histórico edificio de la Sociedad Francesa de Balcarce, sobre la avenida Kelly, a dos cuadras de la plaza principal de la ciudad. Allí se ubicaba la confitería París, donde su propietario Guillermo Talou creó esta delicia argentina. 

En sus orígenes era conocido como el postre "Imperial" y todos los domingos se formaban largas colas para esperar el manjar bien fresco. En un principio era el favorito de los balcarceños, pero el boca en boca pudo más y en cuestión de días argentinos de todas las ciudades se acercaron a probarlo. Así se convirtió en un clásico digno de preparar tanto en una reunión social, como en una auténtica celebración o festividad. Podes tener la certeza de que ningún paladar argentino la va a rechazar.

Si bien es una torta que rebalsa de dulce de leche, a la vez tiene algunos detalles como las garrapiñadas o el dulce de batata que la hacen más elaborada y la convierte en algo fuera de lo común. 

Paulina Cocina trajo una receta fácil, simple, económica y muy fiel a la versión original. Asique ponete el delantal, y de paso la escarapela. Sorprendé a tus familiares con este postre para el asado del domingo.

Ingredientes

• 1 pionono
• 1/2 lt de crema
• 100 grs de azúcar
• 1 cda de coco rallado
• Nueces
• 3 tazas de merenguitos
• 1/2 taza de dulce de batata en cubitos
• 300 grs de dulce de leche repostero
• Azúcar impalpable
• Garrapiñadas

Preparación

1. Utilizando como guía una fuente o el mismo molde en el que vamos a preparar la torta, cortamos el pionono en 2 círculos. Recuerden medir bien y en caso de ser necesario comprar 2 piononos para poder cortar 2 círculos, ya que será la masa de nuestra torta balcarce. Si tienen dudas les recomiendo vean el video.
2. En un bol, batir medio litro de crema con 100 gr de azúcar a medio punto. Es decir que no llegue a crema chantilly, que esté apenas montada.
3. Retirar un poco de crema y reservarla para decorar al final cuando la torta ya esté lista.
4. Agregar al bol nueces y merengues en trozos bien pequeños. Aquí viene mi magia: vamos a agregarle también cubos bien pequeños de dulce de batata. Les recuerdo que la receta original de postre balcarce lleva castañas en almíbar, pero las castañas son difíciles de conseguir y son caras, así que en éste caso estamos haciendo una versión mas económica y que queda riquísima!
5. Revolver hasta que todo esté bien mezclado e integrado.
6. Colocar en el molde desmontable (es importante que sea desmontable para luego poder sacarla con facilidad) una capa de pionono, espolvorear con coco rallado y con una manga ponemos una capa bien generosa de dulce de leche.
7. Sobre el dulce de leche agregamos trocitos de merengue. Luego sumamos una capa de la crema que preparamos.
8. Tapar con la otra capa de pionono, apretar un poquito para que quede bien firme y llevar la torta a la heladera al menos durante 3-4 horas.
9. Desmoldar la torta y colocar trocitos de merengues por los costados para decorar la crema. Por encima espolvorear con azúcar impalpable hasta cubrir el pionono. Decorar con garrapiñadas y volver a llevar a la heladera, ésta torta balcarce se come bien fría!

Mira el video