Los días de otoño son la antesala para los días más fríos que vendrán con el invierno, es por eso que durante esta época en lo único que se puede pensar a la hora de comer es en platos que sean saciantes y que nos hagan entrar en calor. Es así, que los estafados, las sopas y los guisados hacen su aparición triunfal durante los días más frescos para salvarnos de no congelarnos. 

Estas comidas son excelentes opciones para cuando uno tiene ganas de preparar un plato elaborado y que sea rendidor. Cuando se trata de guisos podemos encontrar una amplia variedad para todos los gustos: de arroz, de fideos, sin carne, con legumbres como garbanzos o porotos, de mondongo y la lista puede continuar. 

Sin embargo, dentro de la variedad de guisos hay una que es de las más elegidas cuando comienza la época fresca y es el famoso guiso de lentejas, esta riquísima receta no sólo nos da saciedad por mucho tiempo, sino que además es altamente nutritiva por la cantidad de hierro que poseen las lentejas. A continuación te mostramos el paso a paso para preparar este sabroso guiso.

Receta de guiso de lentejas 

Con estas cantidades la receta debería rendir para cuatro porciones aproximadamente, por lo que si se desea preparar para más raciones o para guardar y comer más adelante, se recomienda duplicar las proporciones.

Ingredientes

1 chorizo colorado

150 g de panceta ahumada

250 g de roast beef u otra carne

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1/2 morrón

1 papa grande

1 zanahoria

2 tomates

4 tomates secos

350 g de lentejas

1/2 vaso de puré de tomate

Sal

Pimienta

Ajo en polvo

Pimentón

2 hojas de laurel

Orégano

Aceite de oliva

Perejil

El paso a paso

1. El primer paso es cortar el chorizo colorado en rodajas, y luego cada rodaja en cuatro partes. Ponemos los trozos de chorizo en una olla con agua y lo llevamos a hervir durante 15 minutos: éste procedimiento va a generar que el chorizo se desgrase y evitaremos que el guiso quede con mucha grasa o con gusto a chorizo.

2. Cortar la panceta en pedacitos pequeños. Cortar la carne en cubos un poco más grandes. Reservar.

3. Picar la cebolla y el ajo finamente. El morrón también debemos picarlo pero no es necesario que esté tan pequeño. Seguimos con las papas y las zanahorias, que las pelamos y las cortamos en cubos y en rodajas respectivamente.

4. Picar los tomates y los tomates secos sin hidratar. Si no tenés tomates secos podés obviarlos.

5. Ahora, el momento de la cocción: lo primero que hacemos es colocar en una olla antiadherente y a fuego fuerte los trocitos de panceta. No los vamos a tocar hasta que comiencen a hacer ruido de cocción. En ese momento vamos a revolver despacio y de vez en cuando: la idea es que la panceta quede bien crocante y que no quede hervida.

6. Cuando la panceta está tostada le agregamos el chorizo colorado previamente escurrido. Cocinar a fuego fuerte hasta que el chorizo también esté dorado. Cuando esté todo bien tostado vamos a retirarlo de la olla y sin limpiarla seguimos con el próximo paso.

7. Añadir la carne en la olla que contiene el aceite previo de la panceta y el chorizo y dorar de la misma forma que doramos la panceta: no la tocamos hasta que empiece a dorarse por un lado, luego la doramos por todos sus lados. Retirar la carne y nuevamente dejar el fondo de cocción para que ese sabor sea aprovechado en el resto del guiso de lentejas.

8. Agregar la cebolla, el morrón y el ajo. Añadir un poquito de sal para que las verduras larguen su agua y queden bien tiernas. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.

9. Sumar el tomate a la olla y cocinar hasta que cambie de color a un rojo más intenso, aproximadamente 3 minutos sin dejar de revolver.

10. Añadir todas las carnes (chorizo, panceta, y roast beef) y también un chorro de vino. Esperar a que se evapore el vino que aproximadamente son 3 minutos.

11. Agregar las papas, las zanahorias y los tomates secos mientras revolvemos. Condimentamos con sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, y una pizca de orégano. Por último añadimos un vasito de puré de tomates. 

12. Ahora vamos a completar con las lentejas y con el agua calentita. Es el momento de agregar el laurel y revolver. Tapar la olla y dejar que se cocine a fuego medio, cada tanto abrir la olla y revolver. Siempre tiene que estar cubierto de agua al ras de las lentejas, procurando que el agua siempre esté caliente antes de añadirla.

13. Una vez que estén las lentejas cocidas esperamos que se termine de evaporar el agua y lo dejamos reposar. Si dejamos reposar unas horas el guiso va a obtener más sabor y quedará mucho más sabroso.