Se acercan las Fiestas, época de recetas tradicionales como las del vitel toné o el matambre. Con el aumento del precio de la carne, preparar estos platos se vuelve más complicado, aunque existen cortes más económicos que tienen una textura ideal para hacer estos clásicos y permiten disfrutar de una buena comida sin afectar el bolsillo.

No se trata ni del peceto ni de la colita de cuadril, dos piezas que se suelen utilizar para la receta del vitel toné, sino que es un corte de res que, aunque es menos conocido que los demás, tiene una consistencia tierna y jugosa, con poca grasa e ideal para ser rebanado en fetas y adaptarse al inigualable sabor de la salsa que lo acompaña.

De este modo, con el uso de billeteras virtuales como Cuenta DNI, es posible acceder a descuentos y promociones que hacen que este corte quede a un valor de menos de $4600, facilitando la preparación de platos festivos sin afectar el presupuesto. Además, su versatilidad no solo se limita a esta opción, sino que también es ideal para otras comidas, lo que lo convierte en una alternativa práctica y económica para toda la familia.

¿Cuál es el corte perfecto para hacer un vitel toné más barato?

La palomita es un corte que se ha vuelto una alternativa al peceto por su combinación de suavidad y sabor, siendo ideal para preparaciones como el vitel toné. Aunque no es tan popular como otros cortes, su relación entre calidad y precio lo convierte en una opción atractiva para quienes buscan mantener las tradiciones culinarias sin exceder el presupuesto. 

Se obtiene de la parte delantera de la res, ubicada cerca del húmero y el omóplato, lo que le confiere una textura tierna y ligeramente fibrosa. Estas características, sumadas a su gran cantidad de carne magra y su forma compacta, hacen que esta pieza sea especialmente adecuada para recetas de cocción lenta, ya que al entrar en contacto con líquidos o jugos adquiere una suavidad impecable. En guisos, cazuelas o estofados, destaca por absorber los sabores y lograr un resultado final lleno de profundidad.

Además, brilla por su versatilidad, ya que no solo se luce en platos tradicionales, sino que también puede ser protagonista en presentaciones más creativas. Desde arrollados rellenos hasta carnes para la parrilla, este corte responde de manera excelente a diversas técnicas, permitiendo disfrutar de todo tipo de degustaciones sin endeudarse.

El precio promedio de los cortes tradicionales para esta preparación es de $12.000 mientras que la palomita ronda los $6999 alrededor de la mitad de su costo. Así, con los descuentos del 35% ofrecidos por Cuenta DNI los días sábados en carnicerías, pescaderías y granjas del país, su valor queda en aproximadamente $4549, una rebaja de casi $2500.

Receta económica de vitel toné con palomita

Ingredientes:

• 1 kg de palomita
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:

• 1 taza de mayonesa casera o económica
• 1 lata chica de caballa en aceite o atún económico (150 g)
• 1 cucharada de mostaza (opcional)
• 1 cucharada de vinagre o jugo de limón
• ½ taza del caldo de cocción

Preparación:

1- Colocá la palomita en una olla con agua suficiente para cubrirla, agregá la zanahoria, la cebolla cortada en trozos y la hoja de laurel. Condimentá con sal y pimienta, y cociná a fuego medio durante 1 hora o hasta que esté tierna. Reservá la carne y parte del caldo.

2-En un bol, mezclá la mayonesa, la caballa escurrida (o el atún), el vinagre y el caldo. Procesá todo con una minipimer o pisalo con un tenedor hasta que quede una salsa suave. Ajustá la consistencia con más caldo si es necesario.

3- Cortá la palomita fría en rodajas finas, acomodalas en una fuente y cubrilas con la salsa. Decorá con lo que tengas en casa, como rodajas de zanahoria cocida o aceitunas picadas, para darle un toque especial.