El matambre a la parrilla es un emblema de la gastronomía argentina, pero su preparación puede ser un desafío para quienes buscan que salga tierno y sabroso. Una reciente técnica destaca por su simplicidad: olvidate de hervirlo y de remojarlo en leche. La clave está en un ingrediente extra que es muy fácil de preparar y hará que la carne quede como una “manteca”.

El matambre, que cuenta con partes de diferente grosor, necesita ciertos cuidados al dorarse en la parrilla. Si deseás que quede tierno y no se convierta en una goma difícil de masticar, hay diversas técnicas, algunas más efectivas que otras, que podés usar para ablandarlo. Sin embargo, existe un ingrediente clave que probablemente ya tengas en casa, el cual es fundamental para que este corte de carne sea un éxito en la parrilla.

El secreto para que el matambre a la parrilla quede tierno como una “manteca”

El condimento estrella que hará que nuestro matambre a la parrilla quede súper tierno y con mucho sabor es la salmuera. 

Este ingrediente, que además de aportar sabor, ayuda a mantener la carne húmeda durante la cocción, sobre todo si son largas, y evita que se seque. Al aplicarla regularmente, se repone la humedad perdida por el calor de la parrilla. Además, la sal penetra lentamente en las fibras musculares del matambre, rompiendo su estructura y ayudando a que se vuelva más tierno.

Con este sencillo truco, cualquier asador podrá sorprender con un matambre perfecto, simplificando los pasos y garantizando un resultado que hará agua la boca de todos los comensales.

Paso a paso para preparar un matambre tierno usando salmuera

1. Prepará la salmuera: combiná un litro de agua con dos cucharadas de sal gruesa y sumá hierbas aromáticas como romero o tomillo. Para darle un extra de sabor, podés añadir un diente de ajo triturado.
2. Cocción a baja temperatura: disponé el matambre en la parrilla con la parte de la grasa hacia abajo, utilizando un fuego suave. Este método permite que la grasa se derrita lentamente, lo que mantiene la carne jugosa durante el proceso.
3. Hidratá mientras se cocina: cada 10 o 15 minutos, rociá el matambre con la salmuera usando una cuchara o pincel. Este paso no solo intensifica el sabor, sino que también ayuda a ablandar las fibras mientras la carne se cocina.
4. Terminá con un dorado perfecto: una vez que la carne esté tierna, lo que lleva aproximadamente una hora y media, subí la intensidad del fuego y cociná unos minutos de cada lado. Esto le dará una costra dorada y crujiente que hará la diferencia.