Medialuna de vacío a la parrilla, el delicioso corte económico para acompañar el asado
Mientras suben los precios de los cortes tradicionales, los argentinos se mueven hacia piezas más económicas pero igual de deliciosas para tirar a la parrilla. Aprendé a preparar esta carne en la nota.
Los precios siguen aumentando en Argentina, y como el dólar también subió el precio de la carne. Para los argentinos que comen carne casi religiosamente pagar $729 por un kilo de asado no es una opción, pero dejar atrás las parrillas de domingo tampoco lo es. Es por eso que cortes económicos como la medialuna de vacío se volvieron más populares.
¿Qué es la medialuna de vacío? La presencia de este corte vacuno pasa desapercibida muchas veces durante las compras, y con frecuencia se la asocia a una calidad cárnica inferior, como sucede con otros cortes del cuarto delantero de la res de menor valor que se exportan a China y/u otros mercados sin tantas exigencias como el europeo.
Sin embargo, y a pesar de su bajo costo frente a los cortes tradicionales, tiene mucho sabor. Esto se debe fundamentalmente gracias a la buena cuota de grasa que lo acompaña y le otorga un gran gusto durante la cocción, lo que le permite lucirse en preparaciones de todo tipo.
La falda se encuentra por detrás de la tapa de asado en la parte baja del pecho del vacuno y contiene los cartílagos de las terminaciones de las últimas cuatro costillas de la res, de la séptima a la décima. Al extraer la cima de estos cartílagos de la falda se forma un "bosillo" que se usa para rellenar la cima con verduras y algunas otras preparaciones. Pero sin duda se luce mejor cuando se la prepara a la parrilla:
Prepará esta medialuna de vacío a la parrilla
Ingredientes
- Medialuna de vacío
- Sal de maras
- Pimienta en grano
- Acompañamiento a elección
Modo de preparación
- En primer lugar, antes de empezar a cocinar, es importante limpiar bien la barbacoa y encender las brasas para tenerlas calientes en el momento justo.
- Limpiar 3 piezas de medialuna de vacío. Para ello, recortar las partes de la pieza que tengan más grasa y retirar la piel para que se cocine en menos tiempo. También se le puede pedir al carnicero que limpie él las piezas de ternera.
- Una vez tengamos la carne recortada, se debe condimentar con abundante sal gruesa por ambos lados.
- Seguidamente, colocar sobre la parrilla por el lado de la piel y asar a fuego medio durante 1 hora.
- Transcurrida 1 hora le damos la vuelta a la carne y continuamos con la cocción hasta que consigamos el punto que deseemos.
- Una vez tengamos lista la carne la sacamos de la parrilla y la colocamos sobre una tabla de madera y la cortamos. ¡A comer!
