Las fechas patrias son una excusa fundamental para distintas preparaciones, entre las que se destaca el locro tradicional, aunque existen múltiples variantes que pueden realizarse, siendo el locro salteño una de la más rendidoras.

Ademas las preparaciones calientes son fundamentales para afrontar las jornadas de temperaturas invernales, mientras la temperatura para este sábado 25 de mayo puede ser el día más frío del año. 

En simples pasos y con una duración aproximada de una hora y media de cocción se puede realizar este clásico de la gastronomía norteña. Los ingredientes para esta receta rinden para 6 porciones. 

Para esta preparación se requiere una taza de porotos pallares, dos tazas de maiz blanco, 750 gramos de carne de llama en cubos (puede realizarse con carne vacuna), 1 kilo de zapallo en cubos, 150 gramos de panceta, 500 gramos de granos de choclos amarillo, 2 chorizos colorados, cuatro cucharadas de aceite de maiz, una cucharada de pimenton picante y una cebolla de verdeo.

El paso a paso del locro salteño

Lo primero que realizarán los que deseen preparar el locro salteño es remojar por separado los porotos y el maíz durante 24 horas, luego deberán sumergir la carne en agua e incorporar los cubos de zapallo para cocinarlos por 40 minutos en una olla grande. 

El siguiente paso será incorporar a esa olla donde se lleva a cabo la preparación los cubos de panceta y los granos de choclo para que continúen en la cocción durante otros cuarenta minutos.

Tras estos pasos, deberán cortar los chorizos en rodajas y agregarlos junto con el maiz blanco y los porotos pallares, colocar sal y pimienta a gusto y dejarlos cocinando durante 15 minutos.

Este plato lleva una salsa picante, para la que tendrán que calentar el aceite y retirar del fuego, agregarle el pimentón y la cebolla de verdeo picada. Al momento del emplatado que será en cazuelas, deberán servir el locro con la salsa. 

Mientras que la receta tradicional del locro contiene 350 g de huesito de cerdo, 350 g de pata de cerdo, 350 g de panceta, 350 g de chorizo colorado, 500 g de maíz blanco, 350 g de poroto pallares, 2 kilos de zapallo criollo, medio atado de verdeo, un kilo de cebolla, ají molido, pimentón dulce, pimienta blanca, aceite y sal.