Gnudi: receta infalible para cocinar unas pastas italianas originales y sabrosas
No tienen nada que envidiarle a los ñoquis: son fáciles de cocinar y pueden presentarse como entrada o plato principal. Repasá la receta del plato más "under" de la cucina italiana y poné las manos en la masa.
Los gnudi son un tipo de pastas finas que, pese a su sencillez a la hora de prepararlas y su exquisito y único sabor, no son una de las preparaciones más conocidas de la gastronomía italiana, como lo pueden ser por comparación los ñoquis.
Con forma redonda y de un tamaño mayor que los cocinados especialmente para los 29 de cada mes, estas pastas tienen la cualidad de saciar a sus comensales con la vista, pero son tan livianos que uno puede acabar perdiendo la cuenta de cuántos comió.
A estas pastas tan difíciles de encontrar en un hogar y hasta en un restaurante o bodegón especializado en cocina italiana, algunos chefs los consideran más parecidos a los malfattis.
Los ingredientes que los vuelven tan particulares son la ricota, el queso parmesano, y la nuez moscada con sal y pimienta. Su toque final lo aporta el semolin, un elemento que hace de estas pastas un plato liviano.
La receta de los gnudis es muy fácil y rápida, y aseguramos que el resultado es maravilloso. Para disfrutarlos a pleno, te compartimos el paso a paso de los hermanos Petersen para El Gourmet.
Ingredientes:
Para los Gnudi
- Queso rallado seco 100 Gramos
- Ricotta 900 Gramos
- Sal y pimienta c/n
- Nuez moscada c/n
- Semolin c/n
Para el gratinado
- Queso rallado 1/2 Taza
- Pan rallado 1/2 Taza
Para la salsa
- Sal y pimienta c/n
- Albahaca 1 Puñado
- Champiñones 1/2 Taza
- Crema 80 Gramos
- Espinaca 1 Taza
- Hongos portobellos 200 Gramos
Procedimiento:
Para los gnudi
- Condimentar ricota con queso rallado seco, sal, pimienta, nuez moscada y mezclar hasta integrar.
- Trabajar con las manos y mezclar apretando.
- Armar bolitas de 5 cm, pasar por semolín generando una capa y dejar en frío una noche.
Para la salsa
- Filetear hongos portobellos y saltear en sartén con aceite de oliva con sal y pimienta.
- Agregar crema, hojas de espinaca, hojas de albahaca y cocinar hasta reducir un poco la crema y ablandar las hojas.
Armado
- Cocinar los gnudis en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos después de hervir.
- Llevar los gnudis a la sartén y saltear por 1 minuto.
- Llevar la preparación a una fuente para horno y poner por encima una mezcla de pan rallado y queso rallado.
- Llevar a horno fuerte hasta gratinar.
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