Cada día tenemos que pensar qué comer, qué receta o plato podemos preparar para nuestra familia. Y que en lo posible sea variado y nutritivo. La carne es uno de los alimentos que más consumen los argentinos. Aunque en los últimos tiempos, se ha vuelto un poco costosa para los bolsillos. 

En este contexto, en el mes de febrero, el Gobierno Nacional renovó el acuerdo con frigoríficos y supermercados para la comercialización de siete de los principales cortes de carne vacuna en la Argentina. Los precios de estos cortes están acordados y son accesibles para el mercado interno.

Es así que el programa Cortes Cuidados estará vigente durante todo el 2022 y esta primera etapa se extenderá desde el 7 de febrero hasta el 7 de abril, fecha en la cual se analizarán las condiciones de prórroga para el resto del año. El precio por kilo de los cortes es: tira de asado $699, vacío $749, matambre $779, falda $449, tapa de asado $639, nalga $799 y paleta $649.

Falda estofada 

Ingredientes

• 1 kg de falda de ternera
• 3 papas
• 2 cebollas
• 1 manzana
• 3 dientes de ajo
• 3 pimientos choriceros
• 1 vaso de vino tinto
• agua
• aceite virgen extra
• sal, pimienta, 1 hoja de laurel, perejil picado

Paso a paso para preparar la falda en estofado

1. Poné a remojar los pimientos choriceros en una cazuela con agua tibia. Retirá la carne y reservá.
2. Reogá los ajos enteros y las cebollas picadas en una olla con un chorrito de aceite. Incorpora la manzana pelada y cortada en dados. Cocina el conjunto.
3. Cortá la carne en trozos, salpimienta y dorá en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Una vez dorada la carne, retirá e incorporá a la olla.
4. Agregá a la misma sartén el vino y el laurel. Dejá que hierva y agregá el caldo al guiso. Poné un chorrito de agua, la carne de los choriceros bien picaditos, remové y cociná en la olla  durante 15 minutos.

Como acompañamiento, podés servir puré de papas, papas en Juliana hervidas o arroz.

Falda de ternera asada

Ingredientes

• 2 kg. Falda de ternera con hueso
• 100 ml. vino blanco
• 2 cebollas
• Aceite de oliva virgen extra
• 25 ml. vinagre,
• Agua
• 4 dientes de ajo, tomillo y perejil, 1 hoja de laurel,  sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Paso a paso para preparar la falda asada

1. Cortar la carne en trozos, salpimentar y reservar.
2. Pelá las cebollas y los ajos y cortarlos en dados. Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y añadir la cebolla, los ajos y la hojita de laurel.
3. Sofreír durante 7 u 8 minutos, hasta que la cebolla comienza a ablandarse.
4. Incorporar el perejil picado y las ramitas de tomillo y seguimos revolviendo la verdura hasta que esté bien blanda, durante unos 15 minutos más a fuego medio.
5. Agregar a la sartén el vino y el vinagre y seguimos cocinando hasta que el alcohol se haya evaporado y salpimentar. Retirar la hoja de laurel y pasar el sofrito por la batidora. Este paso es opcional, no hay ningún problema en utilizar la salsa con los tropezones de las verduras.
6. Colocar la carne ya troceada y salpimentada en una fuente de horno. Cubrir la carne con la salsa que preparamos.
7. Añadir agua hasta que se cubra la carne y horneamos, con el horno ya precaliente, a 180º C, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
8. Retirar la fuente del horno y dar vuelta a cada una de las piezas de carne.
9. Seguir horneando durante 45 minutos más. Acabamos el proceso con 10 minutos de grill para dorar las piezas.
10. Servir la carne con una ración de patatas fritas. Y a disfrutar este delicioso plato. 

Falda a la parrilla 

Ingredientes 

(para 8 personas)

• 9 kg de falda de ternera
• Sal gruesa

Paso a paso para preparar falda a la parrilla

1. En primer lugar, antes de empezar a cocinar, es importante limpiar bien la parrilla y encender las brasas para tenerlas calientes en el momento justo.
2. Luego, limpiar 3 piezas de falda de ternera de 3 kg aproximadamente. Para ello, recortar las partes de la pieza que tengan más grasa y retirale la piel si se quiere que se cocine en menos tiempo. 
3. Condimentar con abundante sal gruesa por ambos lados.
4. Seguidamente, las colocamos sobre la parrilla por el lado de la piel y asamos a fuego medio durante 1 hora.
5. Dar vuelta a la carne y continuar con la cocción hasta que esté en el punto que deseemos.
6. Una vez lista la carne, la colocamos sobre una tabla de madera y la cortamos. ¡Lista para servir!

Falda a la cacerola

Ingredientes

• Falda deshuesada 1 unid.
• Cantidad deseada de zanahoria, apio, cebolla y puerro
• Naranja (piel) de 1 unid.
• Limón (piel) de 1 unid.
• Vino tinto
• Caldo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta, laurel, ajo, romero, tomillo, canela en rama

Ingredientes para el acompañamiento

• Papas enteras 2 unid.
• Espinaca un puñado.
• Crema de leche c/n.
• Queso rallado c/n.
• Sal y pimienta c/n.
• Manteca 1 cucharada.

Paso a paso para preparar falda a la cacerola

1. Cortar la falda en bifes y dorar en una cacerola, agregar las verduras, el laurel, ajo, cáscara de naranja y limón, rama de canela. romero, tomillo, vino tinto y caldo.
2. Cocinar hasta que espese y esté tierno la falda.

Acompañamiento de papas

1. Hervir las papas enteras sin piel, luego romperlas en una fuente redonda chica, agregar espinaca cruda picada, crema, manteca, queso rallado y gratinar.
2. Emplatar todo junto y a disfrutar esta exquisita receta. 

Estofado de falda

Ingredientes

Ingredientes para 4 o 5 comensales

• 3/4 kg. de falda 
• 2 cebollas
• 2 papas de tamaño medio
• 2 batatas de tamaño medio
• 3 zanahorias de tamaño medio
• 3 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso vino tinto
• sal y pimienta a gusto
• caldo de carne

Paso a paso para preparar el estofado de falda

1. En primer lugar, limpiar y deshuesar bien la falda, quitando la grasa. Luego, se debe cortar en pedazos de tamaño para estofado (3x3 cm aproximadamente).
2. Luego, en una olla con un poco de aceite a fuego lento, introducir los dientes de ajo cortados y revolver con una olla de madera para que no se quemen. Luego agregar la carne y sofreír revolviendo hasta que la carne quede sellada.
3. Quitar la carne y dejar reposar en un plato, mientras salpimentar.
4. En la olla vas a introducir las cebollas cortadas en cuartos, moviendo todo el tiempo para que no se peguen, agregar un puñado de sal y dejar hasta que esté transparente. Añadí las papas y batatas peladas, cortadas en cuartos, y rehogalas muy bien, moviéndolas todo el tiempo por unos 10 minutos.
5. Volvés a poner la carne, agregas el laurel, el vino y completas de caldo hasta que te quede todo tapado.
6. Cada 10 minutos controlar y revolver con la cuchara de madera mientras se cocina a fuego lento.
7. Tenés que dejarlo en el fuego lento para que se vaya cocinando despacio por alrededor de una hora.
8. Una vez que las papas y batatas de "deshacen" con el tenedor, apagas el fuego dejas reposar por unos minutos y servís.