La entraña es uno de los cortes estrella para hacer a la parrilla en casa y también para pedir en restaurantes especializados en carnes. Es un corte que se  puede preparar de muchas maneras, pero la receta ideal es incorporarla al tradicional asado argentino. A la entraña también se la conoce con estos nombres: churrasco, skirt steak, lomo de aguja, guacha lomo, entrécula.

Pero, ¿qué tipo de carne es la entraña? La entraña es una pieza procedente de la parte interna de los costillares del animal. Es, concretamente, el músculo del diafragma, por lo que de cada vacuno podrán sacarse como mucho dos piezas de esta fabulosa carne, y con una relación calidad precio excepcional. Es así que, como corte, la entraña es una carne tierna, ya que corresponde a una parte de músculo que no se mueve mucho.

A su vez, existen dos tipos de entrañas: la entraña fina y la entraña gruesa. La gruesa es más tendinosa y dura, mientras que la fina es bastante blanda. Esta última es la que se elige en los asados. Este corte tiene forma delgada y alargada y se caracteriza por cocinarse muy rápido. Como es un corte de precio accesible, suele prepararse en todos los asados, así que es bastante probable que ya la hayas comido. Sin embargo, tiene sus trucos para prepararla y que quede deliciosa. En este artículo te damos todas las claves que necesitas para hacer entraña a la parrilla.

Hay dos aspectos que son importantes al preparar entraña a la parrilla: la selección, la limpieza y la receta que se siga. Hablemos de cada uno de ellos.

• Elegí bien la entraña: Cuando acudas a la carnicería a comprar la carne, es necesario que escojas la mejor, de esto puedes asegurarte si la grasa es blanca, pues esto indica que se trata de un corte fresco. Por otro lado, es fundamental que la entraña no tenga cortes para que así no pierda su jugosidad y, por ende, disminuya su sabor. 
• Limpiá bien la entraña: Antes de poder llevar a la parrilla este corte de carne, debes limpiarlo bien. Si lo deseas, puedes retirar la grasa externa con la mano, pero esto no es obligatorio.

Para preparar una entraña a la parrilla seguí estas instrucciones:

Ingredientes   

• 1 kg entraña
• 1 cdta sal fina

Elaboración paso a paso

1. Llevá las entrañas en la parrilla y cocinalas durante 25 minutos o hasta que el lado que no está expuesto al fuego comience a mostrar unas gotas de sangre.
2. En ese momento, da vuelt la carne y agregá sal sobre la parte que ya está cocida y cocinalas por 15 minutos más.
3. Una vez que pase el mismo tiempo de cocción, deberás retirar del fuego y agregar sal sobre la parte a la que no le habías puesto. 
4. Dejá reposar por unos 3 a 5 minutos, cortá y serví entre tus comensales mientras el resto del asado está en el fuego.

Un tipo de los expertos parrilleros es que la sirven a punto, teniendo en cuenta que mientras más tiempo dure en el fuego, se tornará gomosa. Tené presente que al cocinar la entraña se pierde el 15% de su tamaño total y 50% si está muy cocida.