Las mollejas a la parrilla son un clásico del asado argentino, pero no en todos lados la gente se queda conforme con esta achura y no todos los asadores saben darle el toque crocante y sabroso.

La realidad es que los amantes de este corte de carne se dividen entre los que le gustan más cremosas y quienes las prefieren más crocantes. Definir esta cuestión puede hacer quedar al asador como un gran experto y es algo muy sencillo.

Un dato a tener en cuenta es que las mollejas pueden ser la glándula parótida de la vaca, mucho más magra, o de corazón. Estas últimas son mejores para hacer a la parrilla porque alterna sectores con un poco de carne y unos cuantos con grasa. Por lo tanto, quedará bien tierna y conviene comerla con limón.

Hoy compartiremos algunos secretos para que las mollejas a la parrilla te queden crocantes por fuera y tiernas por dentro sin que estén crudas ni chiclosas.

Cómo hacer las mejores mollejas a la parrilla 

1. Enjuagar con agua tibia.
2. Dejar la parrilla a media altura y con fuego fuerte.
3. Colocar las mollejas en la parrilla a fuego directo.
4. Salarlas con sal parrillera.
5. Aplicar jugo de limón cada diez minutos.
6. Dejar que se cocinen por media hora o cuarenta minutos.
7. Darlas vuelta y dejarlas que se doren un poco.
8. Ahora bien, de esta manera, las mollejas saldrán cremosas y blandas. Pero si buscamos que queden crocantes, tendremos que abrirlas por la mitad como y ponerlas a dorar en el medio con un poco de jugo de limón. Cortar y servir.

De esta manera, las podremos incluir en un sánguche, comerlas solas como entrada para un asado o con una salsa de verdeo que consiste en cebolla de verdeo, cebolla, ajo, 150 ml de crema de leche, perejil, sal, pimienta y aceite. Para maridar la mejor opción es un buen vino blanco seco y frío.

Un clásico del asado: la receta para preparar unos deliciosos riñones a la parrilla

El riñón es una de las achuras que se convirtió en clásico de la cocina argentina y una de las más elegidas a la hora de prender un fuego y "tirar algo" a la parrilla. 

En este caso presentaremos una receta de riñones a la parrilla que tiene como principal objetivo resaltar las características organolépticas del producto o materia prima principal. Se trata de un plato cuya cocción es muy típica del sureste francés, aunque hoy en día podemos encontrarla en muchos otros países.

El paso a paso, acá.