La carne es un alimento fundamentar para una dieta bien equilibrada, además, no podemos olvidar que forma parte de distintos platos tradicionales y sabrosos de nuestro país. Por estas razones, siempre es bueno tener a mano algunas alternativas económicas que te puedan salvar cualquier comida. 

Si tus hijos están en esa etapa que comen poco o convivís con adultos "mañosos" que son exigentes en cuanto a la contextura y sabor de la comida, te queremos compartir un corte de carne magra que queda riquísimo tanto a la parrilla como al horno, cacerola o, si te gusta innovar, relleno. 

¿Cuál es el corte de carne perfecto para niños y adultos "mañosos"? 

Dentro de la variedad de cortes de carne que hay en el mercado argentino, uno de los más amados es la colita de cuadril. Conocida por ser una pieza de tamaño chico, con gran porcentaje de contenido magro y sin hueso, aunque también se destaca que reúne la grasa suficiente para impregnar de mucho sabor a cualquier tipo de comida. 

En sí, proviene de un músculo alargado extraído de la parte baja externa del cuarto trasero de la vaca/ternera. Teniendo en cuenta esta ubicación, suele ser vendido en las carnicerías como un corte de primera o premium, sin embargo, también hay comercios que lo venden a buen precio (entre $6000 y $8000 el kilo). 

Dadas sus características, pertenece al grupo de cortes que puede ser aprovechado al 100% sin importar el tipo de cocción que se elija, de hecho, puede cocinarse al horno, a la olla y, por supuesto, a la parrilla. Además, teniendo en cuenta la consistencia firme, existe la posibilidad de cortarlos en filetes/churrascos o hacerlo de forma entera o relleno. 

Tres recetas sencillas con colita de cuadril para deslumbrar a la familia

Colita de cuadril a la parrilla con productos que tenés en casa: 

• 1 colita de cuadril.
• 3 hojas laurel
• Hierbas varias (orégano, tomillo o lo que tengas en tu alacena). 
• 2 dientes ajos.
• Sal.
• Pimienta
• Ají molido. 
• Mix crocante (pan rallado o pan viejo que puedas triturar). 
• Aceite de girasol u oliva. 

Pasos conocidos, pero con un toque especial: 

1. Tomar el trozo de colita de cuadril y untar con aceite de girasol u oliva. Este paso es fundamental para que luego se peguen las especies que le darán mayor sabor este corte. 
2. En un recipiente, poner los dientes de ajos picados bien chiquitos, el mix de hierbas (orégano, tomillo o lo que tengas en tu alacena), ají molido, sal y pimienta. Mezclar bien todos los productos para qué sé conforme una única preparación y embadurnar. 
3. Para darle un toque crocante a esta porción de carne que tiene poco contenido graso, incorporar una "lluvia" de pan rallado o pan viejo triturado. Hacer leves presiones para que estos se incrusten bien en el corte. Sumar las tres hojas de laurel para darle un toque de sabor diferente. 
4. Poner en la parrilla, que debe estar precalentada a temperatura media, y cubrir con papel  aluminio o alguna fuente que sea apta para todo tipo de cocción. Cocinar, más o menos, una hora y media o hasta que el interior este a punta y la base tenga una costra dorada y crujiente. 

Colita de Cuadril a la cacerola: pocos ingredientes que te salvan cualquier comida

• Colita de cuadril. 
• Sal.
• Pimienta.
• Mostaza.
• Aceite.
• 3 dientes de ajo.
• 1 zanahoria.
• 1 morrón. 
• 2 Cebollas grandes.

Paso a paso para esta riquísima preparación: 

1. Para empezar, tomar el corte de carne, salpimentar y pintar con una generosa capa de mostaza. Este último ingrediente le va a dar un sabor sumamente especial que, en compañía de las verduras, generara un sabor ácido, pero con un fondo agridulce. 
2. En una olla con un chorrito de aceite de girasol u oliva, sellar la colita de cuadril por las dos caras. Lo ideal es que se genere una costra crocante que le dará una pinta espectacular, digna de un bodegón de categoría. Cuando ambos lados estén dorados, agregamos los 3 dientes de ajo picados y un poco más de materia grasa. 
3. Cortar las verduras (cebolla, morrón y zanahoria) en formato "juliana". Sumar a la cocción iniciada con anterioridad, condimentar con diversas especies secas que tengas en tu casa y dejar cocinar a fuego medio. 
4. Tras 30 o 40 minutos en la hornalla, dar vuelta la carne, tapar nuevamente el recipiente de preparación y dejar cocinar por otro buen rato. Cuando la porción esté en su punto justo, jugoso, sacar y servir en compañía de un rico puré. 

Colita de cuadril rellena: ingredientes económicos y mucho sabor 

• Colita de cuadril.
• 200 gramos de muzzarella o queso tipo cremoso. 
• 200 gramos de fiambre (paleta, jamón cocido, panceta o lo que tengas en tu heladera). 
• 1 Cebolla.
• 1/2 morrón
• 2 Huevos
• Sal.
• 3 cucharaditas de manteca. 

Pasos sencillos y resultados gloriosos: 

1. Para comenzar, hay que cortar el morrón y cebolla en cuadrados/cubos chicos. Poner en una sartén con un chorro de aceite, saltearlos a fuego medio y condimentar con una pizca de sal fina y especies (orégano, ajo, ají molido, tomillo o lo que tengas en tu casa). 
2. Mandar a hervir los dos huevos. Cuando se llegue al punto de cocción, sacar del fuego y dejar que se enfilen en un recipiente con agua. Pasado unos minutos, pelar y cortar en cuartos. 
3. Tomar la colita de cuadril, hacer un corte profundo al medio y salpimentar. Incorporar una capa de muzzarella o queso mantecoso continuada de las verduras salteadas con anterioridad, el fiambre que hayas elegido (lo podés incorporar en fechas o cubos) y los huevos. Repetir estos pasos hasta que se te acaben los productos. 
4. Cerrar el extremo del corte con la ayuda de escarbadientes o hilo tipo matambrero. En una asadera aceitada, colocar el corte de carne y mandar al horno por unos 55 minutos o hasta que el interior esté listo para comer.