La crema catalana es un postre típico de la comida española, surgido obviamente en la región de Cataluña, pero que se expandió a todo Europa. Los primeros registros hallados son del siglo XIV, por lo que se la considera una receta medieval.

Por ser una preparación tan sencilla, muchas veces se la suele comparar con otras similares, como la crema pastelera. Sin embargo, esta es realizada en base a yema de huevo y con una costra de azúcar caramelizada. Su textura es similar a la la crême brûlée, pero al llevar leche en vez de crema de leche, la receta española es mucho más liviana y suave.

Si bien desde hace décadas se costumbra prepararla para el 19 de marzo, diá de San José, su uso ya se ha extendido para todo el año e incluso en España ya se puede encontrar en el supermercado la premezcla (cajita con la preparación semilista, similar a los bizcochuelos).

Crema catalana, por Cocineros Argentinos
Ingredientes

• Leche 1 L.
• Azúcar 200 g.
• Yemas 8 unid.
• Almidón de maíz 40 g.
• Canela 1 rama.
• Cáscara de limón 2 tiras.
• Azúcar (para caramelizar la crema) 50 a 100 g.

Preparación

1. En una ollita herví la leche con la canela y la cáscara de limón durante un par de minutos para que vaya tomando buen sabor. Las tiritas de piel de limón podés reemplazarlas por mandarina o naranja. O una mezcla de las tres. Acordate que en las cáscaras de cítricos siempre usamos la parte de color y no la parte blanca que es amarga.
2. Por otro lado en un bol y con un batidor, mezclá bien las yemas con el azúcar y el almidón de maíz.
3. Volcá la mitad de la leche caliente sobre la mezcla sin de dejar de batir para evitar que se coagulen los huevos.
4. Cuando está todo bien mezclado volcálo sobre la mitad que quedó en la ollita y lleválo, sin dejar de mezclar, a fuego bajo, hasta que hierva y comience a espesarse. De uno a dos minutos de hervor es suficiente.
5. Disponé la crema en compoteras individuales, tapala con film en contacto con la crema para que no se haga una costra y dejála enfriar. En la heladera recién ponélo cuando está tibio.
6. Un momento antes de servirla espolvoreá la superficie con azúcar común y caramelizála con un soplete o quemador de hierro bien caliente.
7. Servílo inmediatamente. La capa crocante del caramelo en combinación con la crema suave y fría es una cosa de locos.

Tip reemplazo de quemador o soplete: si no tenés quemador de hierro o soplete podés usar una cuchara vieja. Calentala unos 5 minutos en la hornalla y cuando esté bien bien caliente la pasás por el azúcar y se va a ir caramelizando. Ojo que puede calentarse el mango, agarrala con un repasador.

Mirá cómo preparar la crema catalana