La carne al horno suele ser una alternativa riquísima para cuando no hay ganas de prender la parrilla y resulta ideal para cocinar en los días que hace mucho frío. Muchas veces, para preparar este riquísimo plato, optamos por cortes que sean un poco más económicos.

Es ahí cuando entra en escena la tapa de asado, una pieza de carne que es barata y sabrosa, pero que si no se la prepara correctamente se corre el riesgo de que quede dura o seca. La tapa de asado puede ser salvadora a la hora de cocinarla al horno. Sin embargo tiene sus trucos para que salga tierna, el principal: tener paciencia.

Según Paulina Cocina, la famosa youtuber de comida, si se opta por cocinar esta pieza de carne hay que saber que el proceso puede tardar al menos unas 2 horas, pero como lo bueno se hace esperar, el resultado de un largo tiempo de cocción nos dará una tapa de asado tierna y deliciosa.

Tapa de asado al horno: los secretos para cocinarla correctamente según Paulina Cocina

Ingredientes

1 trozo de tapa de asado

Papas

Sal, pimienta y aceite

Para la marinada:

2 cdas. de perejil picado

2 dientes de ajo picados

1 cda. de pimentón o ají molido (si te gusta picante)

1 cda. de orégano

1/2 vaso de aceite de oliva

3 cdas. de de vinagre

Procedimiento

1. Mezclá todos los ingredientes de la marinada (que no es más que un chimichurri clásico). Poné la carne en una fuente y cubrila con ella. Tapala con papel film y dejala, a temperatura ambiente, mínimo 1 hora. Lo mejor es hacerlo la noche anterior.

2. 15 minutos antes de poner la carne en el horno, precalentalo a fuego máximo.

3. Colocá la carne con la marinada en una fuente de horno. Las papas, peladas y cortadas ad hoc, alrededor de la carne. Rociá la preparación con un poco de aceite. Aún no la sales.

4. El secreto para que la tapa de asado quede tierna: Todo el misterio para que quede tierna está en cómo utilizás la temperatura y el tiempo de cocción. Lo vas a hacer de la siguiente manera y, si compraste una buena carne, no falla nunca:

a) Primero ponés la carne en el horno precalentado al máximo. Solo por 10 minutos (no más que esto). Esto es para sellar la carne.

b) Luego, sin abrir el horno, bajás la temperatura a mínimo.

c) Lo principal: Cocerás la tapa de asado en mínimo entre 1 hora y media y 2 horas. Esto depende del horno y de la carne. Pero nunca menos de 1 hora y media.

d) Intentá no abrir el horno en la primera hora.

e) Los últimos 15 minutos, podés subir un poco el horno para dorar (nunca al máximo).

f) Apagá el horno y dejá reposar la carne unos 5-10 minutos, para que se asienten los jugos.

5. Salpimentar y llevar a la mesa con sonrisa satisfecha.