El Carnaval es una de las fiestas populares de mayor tradición en la historia de la humanidad, un momento de celebración compartida en que la comida hace a la unión y al disfrute. Con el correr de los años, este evento fue adoptando estilos diferentes según cada país y la cultura de sus pueblos. Sin embargo, un aspecto permanece: el festín.

En Latinoamérica el festejo incluye danzas, música, shows, brindis y mucha comida. Se trata de una celebración en la que los cinturones suelen aflojarse y los botones del pantalón también.

La tradición de los alimentos carnavaleros permanece intacta, al igual que las recetas típicas transmitidas a lo largo de generaciones. A pocas horas de un nuevo festejo, les rendimos homenaje con los siguientes platos.

BRASIL: feijoada

Ingredientes:

- 250 grs porotos negros
- 150 grs roast beef
- 150 grs costillita de cerdo
- 1 chorizo
- 100 grs panceta
- 1 cebolla
- 1/2 morrón rojo
- 1/2 morrón verde
- 2 dientes de ajo
- Salsa de tomate
- 1 naranja
- 1 hoja laurel
- C/n Sal y pimienta negra
- 1 rodaja de naranja

Paso a paso:

1- Dejar los porotos en remojo durante toda una noche para quitarles el almidón e hidratarlos. La cantidad de agua es 3 dedos por encima de los porotos.
2- Al otro día, colar y enjuagar en agua fría.
3- Colocarlos en una olla y añadir agua limpia 5 cms por encima de los porotos. Hervir por 40 minutos.
4- Mientras tanto, cortar el roast beef en cubos y quitarle el hueso a la costilla de cerdo, cortar en cubos también.
5- En una sartén con poco aceite y fuego fuerte dorar los cubos y el chorizo entero. Reservar.
6- Pasados los 40 minutos del hervor de los porotos, cortar el chorizo en discos de 1/2 cm y agregarlo a la olla junto con la carne de res y de cerdo. Dejar cocinar por media hora más.
7- Por otro lado, en la misma sartén, sofreír la cebolla y los morrones cortados en cubos grandes, y salpimentar a gusto.
8- Cuando estén blandos, agregar salsa de tomate y dejar cocinar a fuego bajo, para que reduzca la salsa.
9- Pasada la media hora de cocción de la carne, agregar el sofrito y dejar cocinar por 20 minutos más, siempre a fuego bajo.
10- Una vez que reduzca el líquido, servir acompañado de arroz blanco y una rodaja de naranja.

COLOMBIA: sancocho

Ingredientes

- 1 kg costilla de ternera o tira de asado
- 3 plátanos verdes
- 1 kg yuca troceada y deshilachada
- 1 kg papas peladas y partidas en trozos grandes
- 3 choclos partidos en trozos medianos
- 2 cebollas peladas
- 2 tallos cebolla de verdeo
- 2 manojos cilantro cimarrón
- 2 tomates verdes
- 2 cubitos de caldo
- Sal y especias a gusto

Paso a paso:

1- Picar la cebolla de verdeo y los tomates verdes. Colocar en una olla grande con la cantidad de agua adecuada a los ingredientes a hervir.
2- Agregar la cebolla entera, un ramo de cilantro y la carne. Tapar y llevar a fuego por aproximadamente una hora.
3- Luego bajar la temperatura de cocción a fuego medio, tapar la olla nuevamente y dejar cocinar por 30 minutos más.
4- Transcurrido este tiempo se puede retirar la cebolla entera y el cilantro, y añadir el plátano y la papa, dejando que se cocine unos 10 minutos junto con la sal, pimienta, comino.
5- Incorporar la yuca y rayar un par de papas para dar espesor, dejar cocer por 10 minutos más, luego bajar a fuego muy lento y dejar por 10 minutos más.
6- Servir en platos y añadir una pizca de cilantro a cada uno.
7- Acompañar con arroz blanco, palta o ají.

ARGENTINA: choripán con provolone y criolla

Ingredientes

- Chorizo
- Pan
- 100 gr. de queso provolone

Salsa criolla:

- 1 cebolla mediana
- 1 morrón
- 1 tomate
- Vinagre y aceite
- Sal y pimienta
- Limón
- Orégano

Paso a paso:

1- Cortar el chorizo en forma de mariposa y colocarlo en una parrilla. Puede cocinarse al horno o a la plancha también.
2- Salsa criolla: picar la cebolla, el morrón y el tomate en cubitos. Colocar en un cuenco pequeño y llenar con iguales partes de aceite y vinagre. Condimentar. Finalmente agregar jugo de medio limón. Dejar reposar en la heladera.
3- Cuando el chorizo esté listo colocar unas tiras de queso provolone por encima y retirar cuando se derrita.
4- Armar el choripan con el pan caliente y crujiente y añadir unas cdas. de salsa criolla.

BOLIVIA: puchero

Ingredientes

- 6 trozos de carne de res a gusto
- 300 gr. de carne de cerdo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 locoto
- 1 diente de ajo
- 1 repollo mediano
- 1/4 de chuño
- 6 papas
- ½ taza de cebolla de verdeo
- 2 duraznos
- 2 peras
- 2 granos de pimienta dulce
- Sal a gusto
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- ¼ taza de caldo
- 1 cda de perejil
- ½ cda de orégano
- Sal a gusto

Paso a paso

Colocar en una olla con agua tibia las carnes y antes de rompan en hervor, añadir la cebolla, la zanahoria, el locoto, el tomate y todos los condimentos. Dejar cocer por dos horas.
Agregar al caldo el repollo, el chuño remojado y cortado, la papa pelada entera. Dejar cocer por diez minutos mas sin dejar que la papa se deshaga, y al final incorporar la cebolla de verdeo y sal a gusto.
En otra olla cocinar los duraznos y las peras.
Cortar el cordero en trozos y freír en aceite.
Dorar en aceite caliente la cebolla, el tomate y la zanahoria picados, agregar el perejil y los condimentos, hervir por 5 minutos.
En platos soperos servir el caldo del puchero y en el centro de la mesa colocar una fuente con las partes solidas, para que cada quien se sirva a gusto.