En más de una oportunidad, al hablar con personas de países o provincias distintas podemos tener algunas diferencias en el habla o no entender el significado de lo que se nos está diciendo. En este cason no todos sabemos qué es un choto. El choto uruguayo es un exquisito plato de carne que se prepara principalmente en la parrilla. 

Aprovechar todos los cortes de carne es una habilidad, sobre todo en recetas tan ricas. El choto es la parte terminal del intestino del ganado vacuno, es decir, el intestino grueso. En la carnicería lo encontrás, dado vuelta, como si fuera una media y, por supuesto, bien limpio. A la vista es semejante a un tubo rosado.

Esta parte del ganado, cortado en rodajas, se usa para cocinar el locro y le da un sabor exqusito. Si se rellena con harina de mandioca y especias, asada a las brasas es una achura característica del asado uruguayo. Acompañalo, en lo posible con un pan casero. 

Pero, ¿qué es exactamente el choto uruguayo?

Este corte de carne es el intestino del cordero o de carne vacuna. Se prepara enrollando la tripa gorda o intenstino grueso del cordero o el vacuno de unos 20 o 25 cm de largo. Se atan cuidadosamente las puntas y se le enrrollan encima los chinchulines. 

Se puede preparar de distintas maneras. La más común es lllevarlos a la parrilla junto con las demás achuras. Lo colocas con los chorizos, morcillas, las mollejas y salchichitas parrrilleras. El tiempo de cocción es aproximadamente el mismo. 

También lo podés preparar al horno. En este caso, tenés que prestar mucha atención para que no se humedezcan ni queden gomosos. Se debe medir bien la temperatura del horno y tener en cuenta la cantidad de grasa que tiene el corte. 

En una olla de hierro sobre la llama es una forma ideal de cocinarlos. Se rehogan y sellan con fuego fuerte al principio, y luego, se tapan y terminan de cocinar. 

Solo con la cantidad justa de sal quedan riquísimos, sin embargo, le podés agregar los siguientes aderezos para que queden más sabrosos todavía:

• Limón
• Hojas de laurel
• Cebollas
• Zanahorias
• Perejil
• Sal y pimienta

Se pueden acompañar con alguna ensalada de lechuga, tomate, cebollas, aceite, sal y limón. Otra opción de guarnición es la ensalada rusa que tanto gusta a argentinos y uruguayos.

La mesa del domingo, siviendo un rico asado, siempre es una excelente oportunidad para disfrutar en familia y con amigos el estar juntos. Acompañado la comida con un rico vino, y, por qué no, un postre casero para terminar.