La causa limeña, o simplemente causa, es un plato tradicional de los pueblos de Perú que se prepara desde hace cientos de años y se transmite de generación en generación. Es una de las comidas que a tu paladar le va a encantar por la exquisita combinación de sabores, y por tratarse de un plato bien fresco e ideal para el clima veraniego.

Aunque muchos restaurantes lo sirvan como una entrada, también se puede preparar como un plato principal. Se elabora principalmente con papa amarilla, limón, ají amarillo, huevo cocido, y aceitunas negras. En tanto, para el relleno, se utiliza la palta, la cebolla, un poco de mayonesa, y atún. Así todo, existen versiones igual de deliciosas con relleno de pollo, mariscos, u otras variedades de carnes blancas.

Algunos sugieren que la etimología del nombre de este plato se vincula con la cultura quechua, y precisamente con la palabra Kawsay, la cual significa "sustento necesario" y "alimento", o "lo que alimenta", como se le llamaba también a la papa. Otros indican que en la época en la que el libertador José de San Martín necesitaba solventar los gastos de la campaña militar, se comenzó a vender esta preparación en las calles a precios muy económicos con el fin de demostrar su apoyo por “la causa” de la independencia. Sin embargo, otra versión apunta a que la “causa” a la que se hacía referencia es a la Guerra del Pacífico contra Chile.

Paulina Cocina es una de las youtubers de cocina de Argentina con mayor prestigio y fanatismo en el último tiempo gracias a su variado y práctico recetario, donde platos peruanos como este no faltan. La influencer anticipa antes de explicar el paso a paso de esta preparación que en nuestro país carecemos de la papa amarilla o criolla que se utiliza en los países andinos, pero anuncia que de todos modos, se puede replicar de un modo sencillo y obtener resultados favorables.

La receta de Paulina Cocina para una Causa peruana de atún

Ingredientes (para 6 personas, aproximadamente):

• 700g. de papa (la receta original lleva mitad de papas blancas y mitad amarillas o criollas)
• 1 ají amarillo
• 1 limón
• Aceite (unas 4 cdas.)

Para el relleno:

• 2 latas de atún
• 1 tomate
• 6 aceitunas
• 1/2 cebolla
• 3 cdas. de mayonesa

Procedimiento:

1. Hervir las papas y hacer un puré. El secreto para que se deshaga bien es aplastar las papas en caliente, sin medio líquido.

2. Triturar el ají amarillo con el jugo de limón y el aceite. Agregar esta mezcla al puré. Deberá quedar un puré espeso, casi como una masa maleable. Refrigerar.

Consejo: La causa tiene color amarillo (por la papa amarilla o criolla), así que si no la conseguís, se puede utilizar el siguiente truco: triturar junto con el ají un pimiento morrón amarillo. Esto dará color y un sabor ligeramente más dulce, pero no tapará el picor del ají amarillo.

3. Para el relleno, deshacer el atún, picar el tomate, las aceitunas y la cebolla y mezclar con la mayonesa. Quedará una pasta.

4. Para armar la causa, cubrimos un recipiente con papel film (o utilizamos un aro ad hoc, yo no encontré el mío ese día). Ponemos una capa de puré, una de la mezcla de atún y por encima, más puré. El secreto para aplastar el puré sin que se forme una mezcla espantosa es mojar el reverso de una cuchara con agua fría y aplastarlo con esto. Refrigerar un buen rato, mínimo media hora.

5. Desmoldar y servir.

Fuente: Paulina Cocina

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